Oyez oyez Belettes !

Vous trouvez que le riz vinaigré c'est surcôté ? Vous préféreriez plutôt une version plus visqueuse savoureuse à base d'avoine bouillie surmontée d'une tranche du meilleur poisson péché dans la baie de Castelcerf ?
Et bien perdu, ça m'a l'air bien dégueulasse, on va rester sur des sushis classiques.

Car ce mois-ci on cuisine de la gastronomie japonaise ! Si vous n'avez jamais fais vos propres sushis et makis*, c'est le moment. Si vous êtes déjà experte, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus et nous proposer d'autres recettes moins connues : des ramens, des soupes, des desserts, des légumes...



Alors, tu es plutôt sauce soja sucrée ou salée ?

À vos pâtes miso !

*Rappel sanitaire

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Je ne raffole pas de tout ce que j'appelle sushis (c-a-d sushi maki rolls etc, trop de riz et pas assez de poisson, et la sauce est beurk    :vomi:      ) (pas taper       ) mais ça me donne envie de faire des ramens.

Ce midi j'ai fait des nouilles instantanées Classic Soba, ça compte?   

@A Kane Oui!
(Je viens de manger des ramens instantanés mais ça n'influence pas du tout ma réponse )

Ce midi c’était curry pommes de terre carottes avec du riz. Je n’utilise pas de cubes de roux curry tout fait car ils contiennent souvent du glutamate auquel nous sommes sensibles. Il faut que j’affine encore un peu car le goût de curry n’était pas suffisamment prononcé mais les enfants aiment bien.

Ce thème tombe bien, j'ai justement prévu de faire un oyakodon dimanche !

@Natylia Je ne connaissais pas le oyakodon, je pense tester ce mois-ci. Tu fais ton dashi ou tu l'achète (si oui, j'aimerais bien savoir où)?

@Kurmad Je sais qu'on peut en trouver sur Paris dans les épiceries japonaises (j'en ai déjà acheté dans le quartier vers la rue Ste Anne), mais j'imagine que ça doit aussi se trouver en ligne. Je n'ai jamais essayé de le faire moi-même.
Si je n'en ai pas, je mets un autre type de bouillon à la place, ça fait le taff.

Ce soir j'ai fait un repas inspiré japonais, avec des soba, des champignons cuits dans du dashi, des asperges sauvages, et du tofu soyeux, c'était pas pire! J'avais appris des petites déceptions de mon combo soba-asperges-champi d'il y a quelques mois et fait qqch de beaucoup plus goûtu 

@Kurmad Tu trouves de quoi faire du dashi dans les biocoop (voir même du dashi en cube tout fait). 

@Bernie Je suis très intéressée par ta recette de curry japonais ! On en mange assez souvent a la maison mais avec les cubes tout fait. J'avais lu qu'il fallait faire un roux et y mettre plein d'épices, j'ai pas encore trouvé le courage de m'y mettre.

Hier soir on a fait du très simple avec un plat de riz vinaigré, du tofu pané et du chou râpé, le tout avec de la sauce au sésame.
J'ai un reste de riz, la photo d'@OrangeStar m'a motivé donc on teste les gyozas maison aujourd'hui. Je vais faire une farce chou - carotte - oignon - champignon.

J'aimerai beaucoup tester les korokke aussi, mais on ne fait pas de friture a la maison donc je dois encore trouver une bonne alternative de cuisson.

On a le livre de la cuisine japonaise végétarienne de Laure Kié, il est possible que je me replonge dedans pour trouver de nouvelles recettes à essayer !

@Korri 
Regarde la chaine de Gastronogeek, il en fait des "vrais". Tu auras la recette avec le roux, les épices (et même le carré de chocolat pour le goût et la couleur)

D'ailleurs, ça pourrait vous inspirer pour ce thème. Oubliez que ça se rapporte à un manga, on s'en fout, les recettes restent intéressantes !
 

@Korri je fais un roux dans lequel j’ajoute du curry, un peu de concentré de tomate et de la sauce soja. Ensuite, je le délaye avec l’eau de cuisson de mes légumes dans laquelle j’ajoute éventuellement un peu de bouillon de légumes. Je prends en général du bouillon bio sans sel, sinon, il faut faire plus attention à la quantité de sauce soja que tu mets pour ne pas que ce soit trop salé.
J’imagine que si tu veux faire un peu revenir tes légumes et les cuire entièrement dans la sauce, tu peux faire un peu comme pour un bœuf bourguignon en saupoudrant de farine et d’épices tes légumes ou même te viande, si tu en mets, en couvrant d’eau et de bouillon et en laissant réduire au cours de la cuisson. 

@Korri Tu ne fais pas de friture par principe? Parce que si c'est juste par manque de friteuse, je te conseille fortement de t'offrir une friteuse japonaise. C'est hyper bien fait, hyper bien pensé, je m'en sers hyper souvent.

Merci @Soulsight pour le lien, je connaissais le gars surtout de nom, là j'ai regardé un peu les vidéos et c'est vraiment du foodporn comme j'aime. (chacun ses kinks )

Super @Bernie merci pour ta recette ! Je vais me lancer, je viendrai faire un retour plus tard.

Oui @Gringo c'est tout à fait ça ! Pas de friture par principe car c'est quand même pas fou pour la santé. J'avais déjà vu les friteuses japonaises que je trouve effectivement hyper bien pensée.
Bon y a des fois où je regrette un peu, mais en général on finit toujours par trouver une alternative satisfaisante.

Bon du coup on a fait des gyozas et je suis mitigée. C'était très bon (le Korrigan les a mangé plus vite que son ombre), mais tellement long ! Je ne suis pas certaine d'avoir trouvé la bonne taille, j'ai d'ailleurs testé plusieurs formats, ni de les avoir rempli correctement. Il me manque sans aucun doute de l'organisation et de l'entraînement.
Donc voici une photo moche de mes gyozas moches.

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Et puis comme maintenant on a plus de riz mais encore des gyozas, je me tâte à faire une soupe pour les finir. Le cercle vertueux des restes de nourriture !

L’épicerie de produits asiatiques de ma ville s’est agrandie et a augmenté sa gamme de produits japonais. J’ai pu trouver du mélange de curry japonais en poudre, sans glutamate. Celle-ci https://www.satsuki.fr/fr/8154-curry-en ... gKLOfD_BwE (un chouille moins chère et sans frais de port). Je vais tenter et voir si ça me convient mieux que les mélanges indiens. 

Ça fait un bout de temps qu’avec mon fils on voudrait tenter de faire du pain de mie japonais avec la technique du tangzhong. Je pense qu’on va profiter du week-end de l’ascension.