@Eliza j'aimerais bien faire des trucs panés aussi (mais vraiment bien panés comme dans les restaus, pas ce que je fais habituellement ( = rouler dans la chapelure et basta).)

Pour le riz vinaigré je ne savais pas que ça se faisait en dehors des sushi/maki etc . Parce que quand c'est chaud, ce n'est pas bon je trouve. Par contre froid, si !

Et pour les gyoza, je ne suis pas très minutieuse ni patiente non plus. Je fais avec des feuilles de pâte toutes faites car j'ai déjà testé tout type de raviolis avec pâte maison et je sais que je ne suis pas capable de rester zen, beaucoup trop fastidieux .

@OrangeStar Là, j'ai tout bien fait. Rouler dans la farine, puis 1e cuisson. Puis rouler dans l'oeuf puis la panure. Je réessayerai mais pas avec des petits bouts de viandes mais avec une escalope (ca limite la manutention...)

Et pour le riz vinaigré, mon cerveau vient de se rappeler que ca se mange froid quand tu en as parlé. Je le savais en plus

@Eliza je ne fais pas de cuisson entre le passage dans la farine et l’œuf. À mon sens, ça enlève l’intérêt du passage dans la farine qui vise à permettre à l’œuf d’adhérer correctement pour qu’ensuite ça forme une sorte de colle pour que la chapelure tienne. Par contre, après le passage dans la chapelure, tu peux tremper à nouveau dans l’œuf et la chapelure pour que ça puisse être davantage pané.

Je fais comme @Bernie et ça marche plutôt bien !

Je pense que si je refais des gyozas je ferai comme toi @OrangeStar avec de la pâte du commerce. Autant je m'y retrouve sur des bouchées plus grosses comme les empanadas, mais là les gyozas c'était vraiment trop long (en plus de l'application que demande la pâte pour l'avoir hyper fine).

On a donc fait notre soupe pour finir les gyozas, c'était pas très esthétique mais on s'est régalé.

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Là j'ai acheté de quoi faire des dangos, pour explorer le côté sucré de la cuisine japonaise. Et je regarde pour nous faire un joli repas ce weekend, avec plusieurs petits plats autour d'un bol de riz. Sinon ça sera le test du curry maison ! (Ou les deux si je suis vraiment motivée)

@Korri idem, je fais la pâte pour les empanadas, les lasagnes, les quiches ... mais les raviolis en tout genre, c'est trop long, trop compliqué, tu passes 5h en cuisine et à la fin ça colle au plan de travail et ça explose à la cuisson, bref, c'est trop ingrat .

J'ai utilisé la pate de miso doux achetée par étourderie en en mettant dans ma vinaigrette, je m'attendais à un gout bizarre tirant sur le beurk mais c'est pas mal du tout, un arrière gout indéfinissable pour moi mais assez sympa au final.
Bon vu la taille du pot il va falloir que je teste d'autres recettes quand même 

@PortnawakSi c'est du miso jaune/beige, il moisit assez vite (je dirais en 2 mois max). Si c'est du rouge/brun, lui il ne moisit jamais j'ai l'impression.

Comme vous avez l'air de vous y connaître : @Portnawak @Gringo on peut faire quoi du miso jaune alors ? J'en avais acheté pour le shanko nabe et je l'ai congelé car je me souvenais que ça pourrissait vite, il m'en reste plein...

@OrangeStar aucune idée c'est la première fois que j'en achète (et c'est pas ça qu'il me fallait, oups). J'ai vu qu'on peut faire des soupes mais je n'ai pas creusé   

@OrangeStar De la soupe miso, un bouillon pour des ramen, une soupe kenshi, une marinade comme celles @Korri pour légumes rotis.
En non testé mais issu de mon livre de cuisine japonaise: beurre au wasabi, piment et miso (pour accompagner les viandes grillées), sauce miso citron (3cas de miso, 2cas jus de citron vert, un zeste de citron) pour accompagner poissons et légumes, niku miso domburi, onigri grillé au miso, soupe de palourdes au miso, tofu au concombre et miso, tsukuné.

Mon fils est en train de faire des mochis fourrés à l’anko (pâte de haricots azukis) pour le goûter. Première fois que je teste la cuisson de la pâte au cuiseur à riz depuis que j’ai bazardé mon vieux cuit vapeur. Une petite vingtaine de minutes sur le programme riz et c’est bon.
Ce soir ce sera Ramen mais fusion Japon/Corée, avec du gochujang et de la pâte d’arachide. Les enfants vont aimer avec certitude, moi je suis moins sûre car je suis pas super fan des bouillons trop crémeux mais ça fait des mois que mon fils me tanne après avoir mangé un ramen avec un bouillon piquant à l’arachide chez Isshin Ramen à Paris.

Le Ramen était super bon. J’ai fait revenir dans de l’huile de sésame des carottes, des champignons et des oignons nouveaux coupés très petits. J’ai ajouté une grosse cuillère à soupe de gochujang, une autre de pâte d’arachide et une plus petite de tahini, de la sauce soja puis j’ai couvert d’un bon litre d’eau et porté à ébullition le temps de faire cuire mes ramens et mes œufs mollets. J’ai ensuite coupé l’ébullition avant d’ajouter une grosse cuillère à soupe de miso blanc et j’ai versé le bouillon sur les ramens. J’ai servi avec une julienne de carottes crues, des lamelles de champignons, du vert d’oignons nouveau (à défaut de cébette) et l’œuf mollet coupé en 2.

@Portnawak 
Oui, tu peux t'en servir de bouillon pour y cuire un peu tout ce que tu veux. Des viandes, des légumes, et te faire des pot-au-feu avec un goût d'orient. Ca change. 
Sinon, fais toi des ramens en bouillon, ou des soupe miso avec du tofu et des algues, et/ou des champignons. Ou alors, pour twister tes sauces.

Tu sais quoi faire avec un bouillon cube ? Bah, traite-le comme tel.

 

Pour l'utilisation du miso j'aime bien aussi en délayer dans un peu d'eau et m'en servir pour arroser en fin de cuisson mes poêlées de légumes, ça donne un petit goût en plus très sympa.

Sinon hier on a enchaîné les averses de grêle, donc j'ai décrété que c'était un temps à manger un plat doudou. On a fait en express un curry japonais, avec les cubes tout fait mais du coup j'en ai plus donc je serai obligée de m'y mettre la prochaine fois ! Le tout accompagné de riz, de tofu pané et de chou râpé avec une nouvelle version de la sauce sésame.

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@Bernie ça a donné quoi les mochis ? Et ça se conserve combien de temps et comment ?
J'ai aussi tout ce qu'il faut dans mes placards pour m'y mettre, maintenant j'hésite entre ça et les dangos.

@Korri je ne peux pas te dire si ça se conserve. A chaque fois qu’on en fait, c’est mangé dans la foulée !
Pour 10 mochis, je mets 100g de farine de riz gluant, 50g de sucre glace et 150 ml d’eau. Ça cuit environ 20’ dans le cuiseur vapeur ou dans le cuiseur à riz. Je prépare à l’avance des boules de anko ou parfois de beurre de cacahuètes ou de pâte à tartiner de la taille d’une petite noix que je place au congel le temps que la pâte cuise pour que ce soit plus facile à manipuler. Je les façonne quand la pâte est encore chaude en m’enduisant bien les mains de maïzena pour ne pas que ça colle ni que ça brûle. Ça fait partie de nos classiques des goûters du week-end depuis une dizaine d’années.